Азу по-татарски, с солёными огурцами

На самом деле, азу – достаточно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего это баранина, говядина, свинина или конина). Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, мы будем готовить азу по-татарски в казане на костре.

Продукты:

Говядина (мякоть) – 1 кг

Картофель молодой – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Огурцы солёные бочковые – 3 шт.

Помидоры протёртые – 100 мл

Петрушка свежая – 1 пучок

Укроп свежий – 1 пучок

Чеснок – 1 головка

Масло сливочное топлёное – 70 г

Бульон мясной – 400 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Перец молотый 

Приготовление:

Для приготовления азу можно использовать разные типы мяса, такие как свинина, говядина, конина, баранина, однако, на мой вкус, самое вкусное азу получается из говядины либо баранины.

Нарезаем мясо продолговатыми кусочками толщиной не более 1,5 см.

Размораживать мясо в горячей воде или микроволновке не стоит, от этого нарушается структура волокон, и мясо может получится жестким и невкусным.

Перейдём к луку. Оптимальное соотношение лука и мяса в данном блюде - 1 к 1. Лук необходимо нарезать полукольцами.

На этом этапе я рекомендую разжечь очаг и поставить на него казан. Перед началом обжаривания мяса помещаем в казан топленое масло, я использую примерно 50 г. Растапливаем масло и смазываем стенки казана.

Помещаем в казан говядину. Обжариваем мясо в топленом масле в течение 3 минут.

Добавляем в казан лук. Перемешиваем лук вместе с мясом.

Когда лук станет мягким, вливаем в казан бульон. Накрываем казан крышкой и оставляем мясо тушиться на 30 минут.

Соленые огурцы нарезаем крупной соломкой. Не следует резать их мелко. Я рекомендую использовать бочковые огурцы.

Произвольно, не очень крупно, нарезаем петрушку и укроп.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. При желании чеснок можно пропустить через пресс, однако мне больше нравится, когда он именно нарезан.

Перемешиваем чеснок с зеленью и отставляем в сторону.

Для ускорения приготовления азу по-татарски рекомендую обжарить картофель отдельно на сковороде. Нарезаем картофель. Советую не резать его слишком мелко. Я использую молодой картофель, поэтому чистить его я не стал. Немного обжариваем картофель на оставшемся топленом масле. Делать это надо до полуготовности, в течение 10-15 минут.

Через 30 минут после того, как мы оставили казан, пришло время вернуться к нему. Добавляем в казан соленые огурцы и протертые томаты (при желании их можно заменить томатной пастой). Перемешиваем содержимое казана. Оставляем тушиться мясо с огурцами и помидорами на минимальном огне ещё на 30 минут.

По истечении указанного времени добавляем в казан картошку, соль, свежемолотый перец и лавровый лист. Перемешиваем. Оставляем казан на огне на 15 минут. Перед тем как снять казан с огня, посыпаем сверху азу смесью зелени и чеснока, которую мы приготовили ранее. Казан закрываем крышкой и снимаем с огня, даём постоять около 10 минут.

Приятного аппетита!

Read More

Худей вкусно с хачапури «по-аджарски» на сковороде

Такое блюдо не занимает много времени и очень подходит для завтрака.

Для приготовления хачапури:

180 г творога;

яйцо — 1 шт.;

2,5 ст.л. рисовой муки;

0,5 ч.л. разрыхлителя;

соль по вкусу;

120 г сыра сулугуни

Первым делом я отделяю белок от желтка, а после этого смешиваю творог (предварительно разминаю его вилкой), белок, разрыхлитель, муку, 40 г натертого сыра и добавляю чуть-чуть соли.

Всю эту массу выкладываю на сковородку, придавая форму лодочки и делая небольшое углубление посередине.

Жарю на медленном огне с крышкой около 5 минут. Должна получиться красивая корочка.

После этого — переворачиваю и сверху посыпаю сыром, а спустя еще 3 минуты — в середину аккуратно кладу желток.

Жарю под крышкой еще 5 минут.

Хачапури можно есть руками, отрывая по кусочку и обмакивая в желток.

Когда я понимаю, что мне нужно сбросить пару кг, то готовлю хачапури по этому рецепту, используя двухпроцентный творог и минимум соли.

Приятного аппетита !

Read More

Жареный Сернурский сыр Халумис для жарки с овощами

Сыр для жарки сернурский халумис

Халумис,cыр известен своей высокой температурой плавления, что позволяет ему покрыться аппетитной золотой корочкой и раскрыть богатый сливочный вкус. Это идеальный вариант для приготовления быстрого завтрака или закуски к напиткам. А в сочетании с овощами, он превращается в полноценное блюдо.

Ингредиенты:

Помидоры черри, 100 г

Баклажаны, 100 г

Кабачки, 100 г

Перец, 100 г

«Сернурский халумис», 200 г

Мед, 50 г

Оливковое масло, руккола, соль, перец по вкусу

Приготовление :

Нарезаем кружочками кабачок, баклажан, а также крупными дольками перец. Овощи обжариваем на оливковом масле, добавив соль, перец по вкусу.

Очищаем томаты от кожуры и печем в течение 3 минут в духовке, предварительно поперчив овощи.

Нарезаем «Сернурский халумис» толщиной 1,5 см и обжариваем на сковороде с двух сторон по 3 минуты до появления золотистой корочки. При этом внутри сыр приобретает структуры сырников, сохраняя нежный сливочный вкус.

Заметьте, при жарке не стоит добавлять масла, т.к. сыр сам выделяет нужное количество жира.

Красиво укладываем на тарелку овощи и ароматный сыр, украсив блюдо рукколой. Подают такое блюдо, как правило, с медом или сладким джемом.

Приятного аппетита!

Read More

Булгур с печеной тыквой, помидорами и корицей

Запеченная с чесноком тыква. Запеченные до золотистого цвета кольца лука. Свежие помидоры. Подвяленный шпинат. Пряный соус с очень интересными нотками корицы и перца чили. 

На мой вкус, это полноценное вегетарианское блюдо, которое я с одинаковым удовольствием рекомендую.

Ингредиенты:

750-гр. тыквы с кожей, нарезанной на куски 2 см толщиной;
3- ч.л. молотой корицы;
8- зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных;
100- мл оливкового масла;
соль, черный молотый перец;
2- большие луковицы;
2,5- ч.л. сахара;
4- звездочки аниса (бадьяна);
1/3- ч.л. хлопьев острого перца;
600-гр. консервированных помидоров с собственном соку;
250- гр. булгура;
250- гр. шпината;
пол пучка листьев кинзы.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 240С.

В миске смешайте куски тыквы с 2 измельченными зубчиками чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, ¾ ч.л. соли и черным молотым перцем.

Выложите тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте 30 минут или пока тыква не станет мягкой и зарумянится. Держите в теплом месте.

Одну луковицу нарежьте на кольца, толщиной 1 см и выложите на другой противень. Сбрызните 1,5 ст.л. оливкового масла, посыпьте ½ ч.л. сахара и небольшим количеством соли и перца. Запекайте в духовке 18 минут, периодически прижимая лопаткой кольца, чтобы они не распались и хорошо подрумянились.

Пока запекаются овощи, приготовьте соус.

В кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте на средне-сильном огне 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанную луковицу в течение 8 минут или пока не размягчится и зарумянится.

Добавьте оставшийся измельченный чеснок, 2 ч.л. молотой корицы и жарьте 30 секунд. Добавьте перец чили, помидоры, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, черный молотый перец и тушите 7-8 минут, периодически помешивая.

Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения, уменьшите максимально огонь и варите 30 минут, или пока соус слегка не загустеет.

Перелейте 400 мл соуса в другую кастрюлю и сохраняйте в теплом месте (звездочки аниса должны остаться в оставшемся соусе).

Всыпьте булгур в кастрюлю с оставшимся соусом, перемешайте, влейте 400 мл воды, щепотку соли и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите (не перемешивая) 30 минут или пока вся жидкость не впитается в крупу.

Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавьте листья шпината с 1/8 ч.л. соли и черным молотым перцем и жарьте, пока шпинат не подвянет, около 2 минут. Добавьте листья кинзы.

На тарелку выложите булгур, полейте его томатным соусом, сверху разместите ломтики тыквы и шпината, добавьте кружки жареного лука.

Полейте оставшимся оливковым маслом и подавайте блюдо теплым.

Приятного аппетита !

Read More

Жареная селедка рецепт

Попробуйте свежую ЖАРЕНУЮ сельдь, это не менее вкусно чем соленая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сельдь-4 штуки

Зернистая горчица-50 г

Чеснок-2 зубчика

Укроп-10 г

Растительное масло-100 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Помидоры-400 г

Сливочное масло-20 г

Приготовление:

Отрезать у селедок головы. Разрезать брюшко, выпотрошить. Молоки и икру не выбрасывать — они пригодятся для приготовления блюда. Ножом соскоблить с внутренней стороны рыбы черную пленку — из‑за нее селедка может горчить. Промыть рыбу под проточной водой. Реберные косточки надрезать и развернуть рыбу. Срезать косточки и вынуть хребет.

2. Смешать горчицу, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и рубленый укроп. Поперчить и перемешать. Получившимся маринадом смазать селедку.

3. Помидоры нарезать крупными кубиками.

4. Сельдь обжарить на разогретой сковороде без масла по несколько минут с каждой стороны. Обжарить молоки и икру, поперчив и посолив.

5. В той же сковороде на сливочном масле в течение 1 минуты обжарить помидоры. Посолить.

6. Выложить на блюдо сельдь, а сверху — помидоры и немного икры и молоки. Украсить укропом.

Приятного аппетита !

Read More

Яблочное пюре на зиму

Емкость для приготовления пюре лучше использовать металлическую, с толстым дном. Количество сахара и воды следует регулировать в зависимости от сорта яблок. Если яблоки сладкие, сахар можно вообще не добавлять. Корица добавляется по желанию.

Такое пюре можно не только есть с хлебом, блинчиками или запекать в пирожки - из него получается отличный крем для торта или легкий взбитый мусс для утреннего завтрака. 

Кроме того, им можно дополнять мороженое, а любители оригинальных вкусовых сочетаний могут использовать пюре и как гарнир к различным мясным блюдам.

Ингредиенты

Яблоко (нарезанное)2 кг.

Вода150-200 мл.

Сахар150 г.

Корица

Приготовление яблочного пюре

Для рецепта понадобится 2 кг нарезанных яблок. По желанию яблоки можно очистить от кожуры.

Емкость с яблоками (объемом 5-6 л) установить на плиту. Добавить 150-200 мл. воды. Тушить на небольшом огне 20-25 минут, под крышкой, периодически перемешивая.

Затем измельчить массу блендером до однородного состояния.

Добавить ~150 гр. сахара. Смешать. Далее - 1 ч. л. корицы. Смешать.

Кипятить 5-7 минут.

Банки простерилизовать, крышки прокипятить.

Разложить пюре по банкам. Закрутить крышками.

Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита !

Read More

Фаршированная свинина в духовке

Приготовление фаршированного мяса обычно занимает достаточно времени, но результат превосходит все ожидания!Ни один гость не останется равнодушным.

Ингредиенты

Свинина — 1 кг

Чеснок — 4 шт

Петрушка

Хлеб (белый или черный) — 1 ломт.

Сыр твердый (тертый) — 3 ст. л.

Соль

Масло растительное (в фарш) — 2 ст. л.

Желток яичный (сырой) — 2 шт

Мука пшеничная / Мука (для панировки)

Перец черный (молотый, для панировки)

Рецепт

Взбиваем в миксере или блендере все ингредиенты для начинки: поджаренный на сухой сковороде хлеб, чеснок, зелень петрушки, сыр (можно не натирать предварительно, если нет на это лишнего времени), 2 ст. л. масла, соль по вкусу, сырые желтки.

Мясо обмываем, просушиваем, нарезаем порционно.

Каждый кусок надрезаем и раскрываем, как книжку, кладем начинку.

Скрепляем края зубочисткой.

Смешиваем соль, перец и муку для панировки. Обваливаем в ней каждый кусок и обжариваем до румяной корочки на раскаленном масле.

Обжаренные куски складываем в небольшой противень или сковороду, наливаем немного горячей кипяченой воды, бульона или вина (кому что по вкусу). Доводим мясо до полной готовности в горячей духовке около 20 минут. Подаем с зеленью и лимоном.

Вкусное, нежное, ароматное мясо с чудесной начинкой!

Приятного аппетита!

Read More

Вкусная капуста на гарнир

Тушеная капуста простой рецепт с томатной пастой на сковороде хороша как в качестве гарнира, так и в качестве подгарнировки, но может выступать и основным блюдом. В качестве гарнира к любому блюду из мяса или птицы. Тушеная капуста вкусна в теплом и холодном виде.  Может служить и основным блюдом если добавить отдельно поджаренные кружочками сосиски, сардельки, копченную грудинку. 

Ингредиенты для "Вкусная капуста на гарнир"

Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.

Тимьян — 3-4 веточ.

Масло растительное — 1/4 стак.

Лук репчатый (у меня крупный) — 1 шт

Капуста белокочанная / Капустa — 1,5 кг

Базилик (сушеный) — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Рецепт:

Капусту нарезать крупно.

Переложить в целлофановый пакет. Добавить все специи, посолить, полить маслом (половину количества, указанного в ингредиентах, вторую половину оставить для обжарки лука).

Завязать пакет и хорошенько потрясти.

Выложить все содержимое пакета в форму для запекания и отправить в разогретую до 180*С духовку на 1 час.

Тем временем крупно нарезать лук и обжарить его на оставшемся масле до полуготовности.

По истечению времени достать капусту из духовки, добавить в нее лук, хорошенько перемешать и вернуть в духовку еще на 10 минут.

Все! Гарнир готов. Нравится он мне еще тем, что, пока капуста запекается, можно успеть приготовить то, к чему предназначался гарнир. А еще использую как начинку к пирогам.

Приятного аппетита!

Read More

Напиток из Облепихи

Облепиха – это природный поливитаминный комплекс, ее целебные свойства широко используются в профилактике и лечении многих заболеваний.

Простой в приготовлении облепиховый напиток не только приятно утолит жажду, но и принесёт пользу всему организму, укрепит иммунитет и обеспечит прилив сил. Попробуйте приготовить облепиховый напиток в домашних условиях, это очень вкусно!

Ингредиенты

облепиха-100 г

мёд-3 ст. л.

лимон

лимонные цукаты -2 ст. л.

вода

розмарин

Способ приготовления

1. Замороженную облепиху заливаем водой и нагреваем, добавляем мёд.

2. С лимона срезаем цедру кусочками и выкладываем к облепихе, добавляем лимонные цукаты, давим немного облепиху, добавляем листики розмарина.

3. Переливаем напиток во френч-пресс и заливаем водой.

Приятного аппетита!

Read More

Арахисовое мороженое

Если вы приготовите это мороженое то подсядете на этот рецепт, ибо больше в магазин за мороженым вы не захотите идти.

Ингредиенты

замороженные бананы  — 4 шт.

шоколад горький — 100 г

молоко рисовое ванильное — 100 мл

мёд — 2 ч. л.

паста арахисовая — 60 г

соль

арахис — 30 г

сливки кокосовые — 200 г

сахар — 30 г

какао — 30 г

мята

кокосовая стружка

Способ приготовления

1. Замороженные бананы измельчаем со 100 мл рисового молока. Добавляем 2 ч. л. мёда и 60 г арахисовой пасты и щепотку соли, взбиваем.

2. 50 г шоколада мелко нарубаем. Добавляем шоколадную крошку, перемешиваем и перекладываем в форму, посыпаем арахисом. Перекладываем в форму и убираем в морозилку на 2-3 часа.

3. Нагреваем 200 г кокосовых сливок с 30 г сахара, добавляем 30 г какао, провариваем. Всыпаем нарезанный шоколад и мяту. Остужаем.

4. Подаем мороженое с соусом, посыпаем кокосовой стружкой.

 Приятного аппетита!

Read More

Лосось в соусе терияки с зеленым горошком

Лосось в соусе терияки

Для этого рецепта не нужен покупной терияки. Его можно сделать самостоятельно из соевого соуса, мёда, сахара, чеснока и имбиря. Соус придаёт красной рыбе потрясающий аромат и красивый цвет.

Read More