Яблочное пюре на зиму

Емкость для приготовления пюре лучше использовать металлическую, с толстым дном. Количество сахара и воды следует регулировать в зависимости от сорта яблок. Если яблоки сладкие, сахар можно вообще не добавлять. Корица добавляется по желанию.

Такое пюре можно не только есть с хлебом, блинчиками или запекать в пирожки - из него получается отличный крем для торта или легкий взбитый мусс для утреннего завтрака. 

Кроме того, им можно дополнять мороженое, а любители оригинальных вкусовых сочетаний могут использовать пюре и как гарнир к различным мясным блюдам.

Ингредиенты

Яблоко (нарезанное)2 кг.

Вода150-200 мл.

Сахар150 г.

Корица

Приготовление яблочного пюре

Для рецепта понадобится 2 кг нарезанных яблок. По желанию яблоки можно очистить от кожуры.

Емкость с яблоками (объемом 5-6 л) установить на плиту. Добавить 150-200 мл. воды. Тушить на небольшом огне 20-25 минут, под крышкой, периодически перемешивая.

Затем измельчить массу блендером до однородного состояния.

Добавить ~150 гр. сахара. Смешать. Далее - 1 ч. л. корицы. Смешать.

Кипятить 5-7 минут.

Банки простерилизовать, крышки прокипятить.

Разложить пюре по банкам. Закрутить крышками.

Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита !

Read More

Салат из помидоров и огурцов на зиму

Домашний консервированный салат из помидоров, огурцов и репчатого лука своим насыщенным вкусом и витаминным составом даст фору салатам из тепличных зимних овощей.

Продукты

Помидоры - 1,5 кг

Огурцы - 1,5 кг

Лук репчатый - 750 г

Масло растительное - 250 г

Уксус 9% - 2,5 ст. ложки

Сахар - 2,5 ст. ложки

Соль - 2 ст. ложки

Подготовить продукты

Овощи вымыть, обсушить.

Нарезать огурцы кружочками.

Нарезать помидоры дольками.

Нарезать лук кружочками или полукольцами.

Добавить масло и уксус.

Всыпать специи.

Перемешать, оставить на 10 минут, чтобы выделился сок.

Банки тщательно вымыть и прокипятить.

Уложить салат плотно в стерилизованные литровые банки. Прикрыть стерилизованными крышками.

Стерилизовать салат из помидоров и огурцов в банках 15-20 минут.

Затем салат на зиму герметично закрыть (закатать).

Приятного аппетита !

Read More

Томатная заготовка на зиму без уксуса

Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. 

Ингредиенты 

Помидор

Соль

Рецепт «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

Нет никакой строгой нормы веса, всё зависит от количества томатов, которое вы решили сегодня приготовить и наличия свободного времени.

Томаты сложить в миску и ошпарить кипятком.

Затем остудить в холодной воде.

После этих манипуляций шкурка от томатов легко отделяется. Томаты очистить от кожицы.

Вырезать плодоножку.

Томаты нарезать на кусочки на 4-6 частей, как вам больше понравится.

Сложить в казан или миску и поставить тушить. Как только масса закипит, чуть-чуть присолить по вкусу. Щепотку-две соли, в зависимости от вашего количества томатов. Не нужно делать массу сильно соленой, а такой, как вкусный томатный сок.

Дать массе тихонько покипеть 5 минут, ну максимум 10 минут, периодически помешивая. Мягкие водянистые помидоры, тем временем, превратятся в жидкую массу, а толстые мясистые останутся небольшими кусочками.

Закатать в стерильные банки.

Я обычно беру самые мелкие банки грамм по 300, максимум 500. Зимой использую куда угодно - в супы, в подливы и т. д. Удобно тем, что баночку открыл и бух в кастрюльку. Банки прекрасно стоят в квартире, если вы не успеете использовать их за зиму, то могут и еще постоять, ничего с ними не случается, помидорная кислота их хорошо держит.

Сразу предупреждаю, что масса не загустеет, да мы за этим и не гнались, это лишь прекрасный, экологически чистый, без всяческих добавок, полуфабрикат для дальнейшего создания ваших кулинарных шедевров.

Для особо занятых могу порекомендовать провернуть томаты с кожей через мясорубку, но в этом случае масса будет совершенно однородная и менее нежная.

Приятного аппетита !

Read More

Хрустящие малосольные огурцы

Малосольные огурцы - прекрасная закуска как к повседневным, так и к праздничным блюдам. Один из любимых рецептов в нашей семье - малосольные огурчики на основе горячего рассола. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными и готовы уже через сутки. Для засолки выбирайте коротко плодные, небольшие и плотные огурчики с мелкими семенами.

Ингредиенты для малосольных огурцов

Огурцы короткоплодные - 1,5 кг
Вода - 2 л
Соль крупная - 2 ст.л. с небольшим верхом
Сахар - 1 ст.л. без верха
Листья хрена - 1-2 шт
Листья смородины - 3-4 шт
Лавровый лист - 2 шт
Перец черный горошком - 6-8 шт
Перец душистый - 2-3 шт
Укроп - 3 веточки
Чеснок - 4-5 зубчиков
Трехлитровая банка
Соль используйте крупную и нейодированную.

Приготовление

Огурцы и зелень тщательно вымойте

Срежьте с огурцов хвостики с обеих концов.

Чеснок почистите и вымойте.

В кипящей воде растворите соль и сахар.

В чистую трехлитровую банку плотно уложите огурцы, чередуя их с хреном, укропом, листьями смородины и чесноком. Сверху положите лавровый лист и горошины черного и душистого перцев.

Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.

Через сутки хрустящие малосольные огурчики готовы. Хранить в банке в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусного вам лета!

Read More

Маринованные лимоны с пряностями

Лимоны употребляют в пищу в свежем виде, а также используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликёро-водочной и парфюмерной промышленности. В качестве пряности лимон употребляют в различных фруктовых салатах, сладких блюдах, печеньях, соусах, в рыбе, птице и блюдах из риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд (например, шницеля по-венски), жареной рыбы, холодных закусок, салатов. Лимонная кислота часто выступает природным регулятором кислотности в различных кондитерских, хлебобулочных изделиях и полуфабрикатах фабричного, не домашнего производства. Лимоны применяют для приготовления варенья, соусов, кремов, сиропов и напитков. Лимонные дольки — красивое украшение вторых блюд. К тому же лимон может использоваться для приготовления лимонных тортов и пирогов.

Ингредиенты

лимон — 3 шт.
вода — 500 мл
соль — по вкусу
сахар — 25 г
мёд — 20 г
гвоздика
бадьян
корица
уксус — 30 мл

Способ приготовления

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавляем пол столовой ложки соли, сахар, мед, гвоздику, бадьян и палочку корицы.

2. Разрезаем лимон пополам. Надрезаем кожуру на других лимонах. Опускаем лимоны в маринад. Когда вода закипит, добавляем 9% уксус. Помещаем лимоны в банку.

3. Заливаем лимоны маринадом. Закрываем банку. Ставим в аэрогриль на 15 минут при температуре 150 градусов. Также можно поместить банку в кипящую воду. Остужаем.

4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

 Приятного аппетита!

Read More

Заготовка на зиму из огородной зелени

Наверняка сталкивались с проблемой, когда зелени много и вы не успеваете ее съесть, она перерастает и начинает цвести. Чтобы ваши труды не пропали даром, предлагаем сделать заготовку на зиму из огородной зелени. Так и зелень не пропадет, и зимой будет что в суп добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. зелень сельдерея – 1 кг
2. соль – 400 г
3. петрушка (зелень) – 1 кг
4. перец острый – 2 шт.
5. перец сладкий – 1 шт. большого размера
6. укроп (зелень) – 1 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Зелень петрушки, укропа и сельдерея тщательно вымыть в холодной воде и просушить на салфетках.

Шаг 2

Зелень измельчить. Перцы вымыть, очистить от зерен и плодоножек и тонко нарезать. Все хорошо перемешать в большой миске. Добавить соль и еще раз перемешать. Плотно уложить смесь в стерилизованные банки, закрыть бумагой и перевязать бечевкой. Хранить в холодильнике.

Read More

Джем из жимолости – рецепты на зиму

Джем из жимолости – рецепты на зиму

Жимолость. Она вкусна и полезна. Именно она самая первая насыщает наш организм множеством витаминов.

Данная ягода имеет конечно специфичный вкус. Но в зависимости от ее сорта. Может быть сладкой, сладко – кислой или с небольшой горчинкой. Но если приготовить с нее правильно варенье или джем, вкус получится изумительным.

Потребуется:

Жимолость – 1 килограмм

Сахар – 1,5 килограмма

Вода – 1 стакан

Мята – 4 листа

Приготовление:

Готовить джем на зиму следует только со свежесобранной ягоды. Она не должна храниться некоторое время после того, как ее сорвали с куста. Ведь из – за одной, слегка подпорченной ягодки может закиснуть вся партия вкусного и ароматного джема.

Обязательно нужно хорошо промывать жимолость. Но следует делать это довольно аккуратно в холодной воде, при помощи дуршлага.

Чтобы вкус джема не испортить, а сделать более насыщенным, жимолость после мытья обязательно рассыпьте на полотенце для просушки.

Данная ягода имеет достаточное количество пектина, чтобы джем получился густым, без добавления желирующих веществ. Однако, когда времени совсем нет на длительные приготовления, используют в дополнение желатин.

Для варки джема не используйте алюминиевую кастрюлю или таз. Так как в последствии взаимодействия алюминия с кислотой выделяется большое количество вредных веществ.

Упаковывать джем из жимолости только по чистым и стерилизованным стеклянным банкам. Обязательно закатывать под металлическую крышку.

Ягоду очень хорошо пересмотреть. Удалить возможные плодоножки и аккуратно промыть. Не забудьте разложить ее на полотенце, можно бумажное, для просушки.

Ссыпать ягоду в эмалированный таз или кастрюлю, засыпать сахаром.

Используя толкушку или блендер, измельчить ягоду.

Если вам важно, чтобы в джеме попадалась именно ягода, то можно оставить ее целой.

Поставить емкость с содержимым на слабый огонь. Варить после закипания пять минут, не более. Однако, весь период варки и нагревания необходимо постоянно перемешивать джем. При образовании пенки, обязательно ее снять. В конце варки добавить мяту.

Листья мяты можно предварительно измельчить любым удобным для вас способом.

Листья мяты можно заменить на мелиссу. Она значительно отличается по вкусу, но джем от этого становится еще свежее и вкуснее!

По готовности, разложить в стерилизованные небольшие стеклянные банки. Закатать под металлическую крышку. Отправить остывать в прохладное место.

Приятного аппетита и отличного настроения вам!

Read More

Конфитюр из острого перца на зиму

Конфитюр из острого перца на зиму

Родом из Южно Америки, в страну Басков острый перец попал в 1650г. Сначало он употреблялся только врачами и достаточно быстро пришел на кухню. Название "эспелет" ему было дано в честь одной из местностей страны Басков, которая находиться в регионе Лабурдан, где он был выращен впервые.

Ингредиенты для Конфитюр из острого перца 

Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) — 3 шт

Перец красный жгучий — 3 шт

Сахар коричневый — 150 г

Сок лимонный — 25 мл

Рецепт «Конфитюр из острого перца

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Для этого рецепта используем сахар Мистраль. Ларочка, спасибо!

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.

Read More

Заправка для борща

Заправка для борща

Минутное дело.Очень удобно зимой - баночку маленькую открыл - и борщик за полчаса готов!

Ингредиенты для «Заправка для борща»:

Свекла — 1 кг

Морковь — 1 кг

Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг

Помидор — 1 кг

Лук репчатый — 0.5 кг

Масло растительное — 1 стак.

Соль (по вкусу)

Перец красный жгучий

Чеснок (головка) — 1 шт

Петрушка (свежая) — 1 пуч.

Рецепт «Заправка для борща»:

Свекла —Лук и морковку (половину) режем на спец-терке (или режем ножиком мелко), кидаем в разогретое масло в казан.

Туда же кидаем перчик резаный.

Помидорки чистим от кожи (опускаем в кипяток на минуту, потом в холодную воду - кожица сползет сама).

Помидорки проворачиваем через мясорубку.

Добавляем сухой красный перец (или свежий - проворачиваем вместе с помидорами).

Выливаем помидорный соус в казан

Дальше я тру на спец-насадке для мясоруки морковь (вторую половину) и свеклу. если насадки нет - приется руками, на терке простой... все-таки как приспособления и механизмы берегут силы и время!!! Итак, потерли, посолили (не очень много, щепотки 2 потом досолим), вымешиваем все, приминая руками, чтоб дало сок.

Выкладываем морковь со свеклой в казан

Режем петрушкины "хвостики"

варим около 45-50 минут.Добавляем чесночек

Доводим до вкуса солью и сахаром, варим 1-2 минуты и раскладываем по небольшим баночкам (само собой баночки моем, стерилизуем над паром, крышечки кипятим).

Read More

Рассольник с перловкой на зиму

Рассольник с перловкой на зиму

Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. 

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты для «Рассольник с перловкой на зиму»:

Огурец (свежий) — 3 кг

Помидор — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 1 кг

Крупа перловая — 500 г

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Уксус (9%) — 0,5 стак.

Вода — 0,5 л

Масло растительное — 0,5 стак.

Рецепт «Рассольник с перловкой на зиму»:

Свежие огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.

Лук нарезать мелко.

Морковь натереть на крупной терке

Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.

Перловку промыть.

Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать.

И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше.Варить 20 минут с момента закипания.По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.

Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, ОБЯЗАТЕЛЬНО тепло укутать и оставить до полного остывания. После остывания и настаивания заготовки, свежие огурцы чудесным образом превращаются в соленые.

Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Банки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

Зимой эта баночка будет настоящей палочкой-выручалочкой.

Приятного аппетита!

Read More

Крыжовник соленый

Крыжовник соленый

Необычном дополнении к мясным блюдам - соленном крыжовнике. С этим необычным дополнением мясо становится просто божественного вкуса. Да и просто съесть пару ягодок.На основе этой консервации можно по зиме приготовить множество вкусных соусов. Даже суп с ним варят, не пробовал, но пишут очень не обычно и вкусно!

Ингредиенты:

крыжовник — 2000 г

вода — 2000 мл

соль — 3 ч. л.

КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

3 ингредиента

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час 

Способ приготовления:

1. Кипятим воду, добавляем соль и остужаем. Ягоды крыжовника плотно укладываем в банки и заливаем холодным рассолом. Ставим в прохладное место на 4-5 суток.

2. Сливаем рассол, ставим его на огонь и кипятим в течение 15 минут. Заливаем горячим рассолом крыжовник и закатываем банки. Переворачиваем банки с крыжовником горлышком вниз и оставляем охлаждаться. Соленый крыжовник готов! Наслаждайтесь вкусом!

Хотите узнавать о новых материалах первыми? Подпишитесь на нашу рассылку.

Read More

Сельдь с луком

Сельдь с луком

Селедка, маринованная с луком - идеальная закуска в любое время года. И ни у кого даже не вызовет сомнений, что вкусно приготовленная рыбка долго залежится на столе. Главное во всем процессе готовки маринованной сельди, выждать нужное время, а не таскать лакомые кусочки каждый час, якобы проверяя степень готовности.

Надо взять:

1 соленая сельдь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. лодка 6% уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахара (или по вкусу), специи по вкусу (душистый перец, лавровый лист и черный перец).

Приготовление:

1. Рыбу разделать и порезать. По желанию, снять кожу и удалить кости.
2. Приготовить маринад. Для этого, смешать растительное масло, уксус, воду, сахар и специи.
3. В банку или контейнер выложить слоями лук, рыбу и специи. Полить маринадом и хорошо потрясти банку.
4. Убрать банку в холодильник на 6 часов, после чего, можно кушать.
Совет: периодически рекомендую встряхивать банку, тогда она лучше промаринуется.
Если у вас уксусная эссенция, а не уксус, то таблицу разведения кислоты до нужной пропорции, мы публиковали ранее.
Приятного аппетита!

Read More

Бастурма из говядины

Бастурма из говядины

Думаю, бастурму пробовали все, и я знаю мало людей, которые имеют что-то против этой вкусной и пикантной закуски! А я вам расскажу, как сделать бастурму из говядины самостоятельно!  Это очень просто! 

Описание приготовления:

 Если присмотреться, то становится понятно, что это очень простой рецепт бастурмы из говядины, и справится с ним смогут даже начинающие хозяйки! Тем более, что сам набор ингредиентов достаточно бюджетный. Не считая вырезки, конечно, но ведь вы вправе заменить ее на более дешевый аналог, - главное, чтобы мясо было однородным. В остальном же рецепт приготовления бастурмы из говядины хоть и отбирает время на подготовку, но от вас усилий потребуется по минимуму! 

Ингредиенты:

1. Говяжья вырезка  — 2 Килограмма
2.  Перец черный  — 1 Штука (1 пакетик) 
3. Перец чили  — 1/2 Штуки (половина пакетика)
4.  Хмели-сунели  — 1 Штука (1 пакетик)
5.  Паприка  — 1 Штука (1 пакетик) 
6. Чеснок сушеный  — 1 Штука (1 пакетик) 
7. Соль  — По вкусу 

Приготовление

1. В кастрюлю наливаем воду, и всыпаем соли так, чтобы положенное в воду яйцо всплыло. Яйцо достаем, выкладываем куски мяса. Сверху чуть придавим, чтобы мясо постоянно было в воде. Отправим в холодильник на 2 суток. 

Затем достаем, чуть отжимаем, и выкладываем под пресс на ночь. Но под наклоном - вода должна стечь 

Все указанные приправы смешаем между собой, и этой смесью обильно обмазываем каждый кусок мяса. Делаем в каждом куске дырку, и продеваем веревку, чтоб вышла петля.

Обматываем в марлю или пищевую пленку довольно туго, и за полученные петельки повесим мясо на 2 недели в проветриваемой комнате. 

Обматываем в марлю или пищевую пленку довольно туго, и за полученные петельки повесим мясо на 2 недели в проветриваемой комнате.

И вот такую замечательную закуску в итоге получаем! 

Приятного аппетита !

Read More

Великолепный мандариновый джем

 Мандариновый джем

Очень вкусный джем из мандаринов привлекает своим ярким цветом и насыщенным цитрусовым ароматом. Джем получается довольно густым, его хорошо использовать для выпечки или как добавку к блинам, сырникам и свежим булочкам.

Надо взять на 1,2л

Мандарины - 850гр
Сахар - 350гр
Лимон - 1шт

Приготовление

Мандарины хорошо вымойте. Не очищая от кожуры, положите в кастрюлю и налейте воду так, чтобы она лишь покрывала фрукты.

Из лимона отожмите сок, влейте к мандаринам.

Доведите мандарины до кипения, варите 30 минут на среднем огне. Затем переложите плоды в блендер и взбейте, чтобы получилась однородная кашица.

Мандариновую массу переложите в сухую кастрюлю, всыпьте сахар, перемешайте и варите на среднем огне около 20 минут. Постоянно мешайте, чтобы джем не пригорел.

Еще раз пробейте массу блендером - она станет более однородной и гладкой. Проварите еще 5 минут, с момента закипания.

 После этого разложите по банкам, закройте и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Read More

Домашний сыр "Моцарелла"

Домашний сыр Моцарелла

Вкусный и нежный сыр моцарелла для салатов или для пиццы можно приготовить самому. Испытайте себя в новом деле - в сыроварении. Процесс довольно увлекательный, поверьте. Рецепт приготовления сыра моцарелла в домашних условиях довольно прост. Для того, чтобы сыр получился вам понадобится домашнее! молоко и фермент пепсин. Фермент можно купить в аптеках или заказать по интернету. Рассказываю, как сделать сыр моцарелла в домашних условиях. Читаем и смотрим фото, а затем наслаждаемся результатом.

Надо взять

- молоко - 1 л
- соль крупная - 1 ст.л
- сметана - 200 мл
- яйца - 3 шт

Приготовление

1. Молоко налить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. В сметану вбить яйца, хорошо перемешать до однородной массы и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, варить помешивая 3-4 минуты.

2. Когда появятся крупные хлопья снять с огня и процедить через марлю. Отжать, плотно завязать марлю и поставить на ночь под гнет, убрав в холодильник.

3. Можно в процессе приготовления добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Приятного аппетита !

Read More

Грибы из баклажанов

       

Грибы из баклажанов

Ингредиенты

баклажан

соль - по вкусу

вода

чеснок
масло растительное

уксус винный

Способ приготовления

1.

 Очищаем баклажаны от кожицы, нарезаем на небольшие дольки, солим, перемешиваем руками и оставляем «полежать» в небольшом количестве холодной воды несколько минут.

2.

 Очищаем чеснок, шинкуем и затем с силой отжимаем баклажаны от лишней влаги. Отправляем баклажаны с чесноком на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем, добавляем немного винного уксуса, перемешиваем и снимаем с нагрева.

3.

 Перекладываем в банку с зажимом и оставляем мариноваться. Подаем блюдо холодным. 
Приятного аппетита!

Read More