Кулебяка - традиционное русское блюдо. Это пирог, только лучше ) Всегда закрытый. Всегда вытянутый в длину и высокий. Всегда со сложносочинённой слоёной начинкой. Всегда начинки по весу больше, чем теста. Да, это очень вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
филе семги 450 г
филе судака 300 г
сливки 100 г
яйцо 3 шт.
форель копченая 50 г
каперсы 10 г
тесто слоеное 1,5 кг
соус «Шампанское» 250 г
зелень укропа 10 г
икра кетовая 15 г
соль 4 г
перец 3 г
нори 5 г
Для соуса:
Шампанское – 60 мл
Рыбный бульон – 125 мл
Сливки жирностью от 25% – 250 мл
Репчатый лук – 50 г
Лавровый лист – половина листа
Клубень сельдерея - 25 г
Перец горошком - 1 шт.
Масло сливочное - 15 г
Лимонный сок - 5 мл
Цедра лимона - 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отделить желтки от белков. Филе судака провернуть через мелкую решетку мясорубки, добавить сливки, соль, перец, белки, взбить в блендере, добавить каперсы, форель копчёную, нарезанную мелкими кубиками, укроп, все перемешать.
Слоёное тесто разделить на 2 пласта. Филе сёмги обернуть в нори и обмазать муссом из судака. Выложить на один пласт слоёного теста, края смазать желтком и положить сверху другой пласт, придать форму.
Для соуса «Шампанское»: обжарить репчатый лук, специи, чёрный перец горошек на сливочном масле до того момента, когда лук приобретёт золотистый цвет. При обжарке добавить лавровый лист. На сковороду к луку добавляем шампанское и упариваем его, чтобы весь спирт испарился.
Сделать рисунок и небольшие дырочки в тесте, смазать желтком, поставить в духовку на 35 минут на 180 градусов.
В соус «Шампанское» положить икру и рубленый укроп. Разрезать кулебяку при гостях. Отдельно подать соус.
Приятного аппетита !
0 Comments:
Отправить комментарий